Σε μια εποχή όπου όλα γίνονται γρήγορα και βιομηχανικά, εμείς επιλέγουμε τον δύσκολο αλλά σωστό δρόμο: φτιάχνουμε τα ζυμαρικά μας με φρέσκο, αληθινό γάλα. Όχι αποξηραμένο, όχι σε σκόνη, όχι συμπυκνωμένο. Κατσικίσιο και πρόβειο γάλα που βράζουμε λίγες ώρες αφού αρμεχθεί, διατηρώντας ακέραια τη θρεπτική του αξία.
Αυτό το γάλα προέρχεται από ζώα που βόσκουν ελεύθερα στα λιβάδια γύρω από την Καλαμπάκα, κάτω από τη σκιά των Μετεώρων. Τρέφονται με άγρια χόρτα και βότανα της περιοχής, και αναπνέουν καθαρό αέρα. Αυτό δεν είναι απλώς ρομαντική εικόνα – είναι ουσία. Το γάλα αυτών των ζώων έχει πιο πλούσιο προφίλ σε καλά λιπαρά, ασβέστιο, και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.
Σε αντίθεση με τα βιομηχανικά γάλατα σε σκόνη, που έχουν περάσει από θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες και απώλεια θρεπτικών στοιχείων, το φρέσκο μας γάλα περιέχει όλα τα φυσικά ένζυμα και βιταμίνες που βοηθούν στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Επιπλέον, προσφέρει πλούσια, αυθεντική γεύση που δεν μπορεί να «μιμηθεί» κανένα τεχνητό υποκατάστατο.
Το ίδιο ισχύει και για τα αυγά. Χρησιμοποιούμε μόνο αυγά από δικές μας κότες ελευθέρας βοσκής, ταΐζοντάς τις με φυσική τροφή, χωρίς ενισχυτικά ή τεχνητά μείγματα. Ένα καλό αυγό κάνει όλη τη διαφορά στη σύσταση, το χρώμα και τη γεύση του ζυμαρικού.
Όταν αυτά τα υλικά ενώνονται σε ένα παραδοσιακό ζυμαρικό – όπως οι χυλοπίτες, οι παπαρδέλες, το κριθαράκι ή ο τραχανάς ξινός – το αποτέλεσμα είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό φαγητό. Είναι μια πλήρης τροφή, γεμάτη πρωτεΐνη, ενέργεια, ασβέστιο και φυσική νοστιμιά.
Η παρασκευή γίνεται σε μικρές παρτίδες, σε τοπικό εργαστήριο που σέβεται τα υλικά και την παράδοση. Αποξηραίνουμε φυσικά, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Το προϊόν που φτάνει στο τραπέζι σας είναι καθαρό, θρεπτικό και ειλικρινές.
Για εμάς, το γάλα και το αυγό δεν είναι απλώς συστατικά. Είναι η βάση για ζυμαρικά που θρέφουν πραγματικά – το σώμα, αλλά και τη συνείδηση.
